l raro formaggio di fossa, dal profumo e colore inconfondibile, ha una struttura friabile e un sapore dolce e leggermente piccante, un'aroma di fungo, insieme a quello di castagna lessa, al sentore di cantina, di telo e di chiuso, che perde appena si mangia.
Detto anche l'Ambra di Talamello, coniato dal poeta Tonino Guerra per la somiglianza con la pietra preziosa dal caldo colore dorato: «anche questo formaggio ci arriva su da sotto terra. Va giù che è bianco e torna fuori quasi dorato... come l'ambra, che quando riemerge dalle viscere profonde ha un colore giallo luminoso, come se avesse una sua luce interna».
Ottimo anche come unico condimento per un piatto di tagliatelle all'uovo.
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